ผัดเผ็ด เป็นรายการอาหารพื้นเมืองที่ค่อนข้างจะขาดไม่ได้ เนื่องจากรสชาติของความเผ็ด ทำให้อาหารไม่เปลี่ยน และเจริญอาหาร เหมาะสมกับผู้ที่ไม่ต้องการอาหารที่มีกะทิ การปรุงอาหารประเภทผัดเผ็ดง่ายและสะดวก เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุง ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อเป็ด เนื้อปลาดุก ปลาช่อน อาหารทะเล ได้แก่ กุ้ง ปู ปลา หอย พริกแกงที่ใช้ผัดเผ็ดอาจใช้พริกหั่นใส่อาหารที่ผัด เช่น ผัดกระเพรากุ้ง ไก่ ปลาหมึก เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันโดยทั่วไปหรืออาจใช้พริกแกงแบบแกงคั่ว คือ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด ผัดประเภทนี้ ได้แก่ ผัดเผ็ดปลาดุก บางครั้งมักมีกระชายหั่นฝอยแก้คาวและพริกไทยอ่อนใส่ในผักด้วย ผัดปลาดุกสดมีทั้งชนิดผัดด้วยน้ำมันกับพริกแกงให้หอมแล้วนำปลาดุกลงผัด อีกชนิดหนึ่งผัดหัวกะทิกับพริกแกงแล้วนำปลาดุกลงผัด เติมเครื่องปรุงกระชายพริกไทยอ่อนก็ได้เช่นเดียวกัน โดยนำปลาดุกไปทอดให้กรอบเสียก่อนแล้วนำมาผัดกับพริกแกงใส่ใบมะกรูด บางคนนิยมใส่กระชายหั่นฝอยผัดให้แห้งเก็บไว้รับประทานได้นาน